客家传统酿茄的主料：
茄子 三只 五花肉 半斤 生葱苗 三根 干香菇 五个客家传统酿茄的家常做法，客家传统酿茄怎么做好吃
1. 茄子去皮，不去皮也可以，看个人的喜好，我主要是担心农药残留表皮。
2. 将去皮的茄子斜切十五度角片形，中间一刀只能切到茄子的四分之三，不能切断看图。
3. 切好后放容器放清水泡着十五分钟。
4. 在水泡茄子的时候可以剁肉馅了，生葱苗和水发的干香菇，切碎的五花肉加适量的盐一起用菜刀将剁成肉馅。
5. 剁好的肉馅放盆子里，加少量生抽，香油，正胡椒粉，生粉，用匙将馅进行五分钟的搅拌。
6. 茄子用清水泡一段时间后，水会发黄，将水倒掉后可以酿馅了。
7. 酿馅前可以在茄子酿馅部位抹上一些生粉。
8. 将酿好的茄子放带油的热锅里，先用盖上盖用中小火闷三分钟，后再周边淋上少量的清水，撒上适的盐上盖中小火闷熟。
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