连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入清水中，待吃时取出，根据顾客的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉，确是一件憾事。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟凉粉炒肉丝的主料：
绿豆凉粉 适量 肉丝 适量 青椒 适量凉粉炒肉丝的辅料：
葱 适量 老抽 适量 红椒干 适量 食盐 适量凉粉炒肉丝的家常做法，凉粉炒肉丝怎么做好吃
1. 将绿豆凉粉切成条状,
2. 肉丝洗净,青椒切块
3. 锅内倒油后放入葱花爆香
4. 加入肉丝快炒后放少许老抽
5. 加入红椒干和青椒稍炒下
6. 把切好的凉粉块放入
7. 炒一两分钟后放入食盐出锅即可
心食堂小贴士
凉粉不宜炒至时间过长,容易化掉变糊
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