这道清爽的凉拌小菜，成为了俺运动之后的最爱。少许鸡蛋，大量的蔬菜，清蛋的调味，能够补充足够的能量。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟翡翠蛋丝的主料：
菠菜 300g 鸡蛋 1个翡翠蛋丝的辅料：
蒜 2粒 熟芝麻 适量 陈醋 适量 料酒 适量 白糖 适量 盐 适量 芝麻油（或花椒油） 适量翡翠蛋丝的家常做法，翡翠蛋丝怎么做好吃
1. 菠菜择去黄叶，在淘米水中浸泡半小时，之后洗净、焯烫、过凉，挤干水分，切成小段，备用。
2. 蒜2粒，去皮，切成蒜片。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和一滴料酒，打成均匀蛋液。
4. 不粘锅倒入少许油，转动不粘锅，使油遍布整个锅，待锅稍热，倒入一半蛋液，再次转动不粘锅，使蛋液布满不粘锅，待一侧蛋液凝固，用铲子轻轻掀起，翻个，另一面稍稍凝固后，取出。另一半蛋液也依此方法，摊成蛋皮。
5. 蛋皮稍微晾晾，切成丝，备用。
6. 取一个大碗，放入少许白糖、盐、陈醋和芝麻油（或花椒油），调成酸甜适中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋丝，搅拌均匀后装盘，撒上适量熟芝麻，即可食用。
标签： 凉菜 下酒菜 朋友聚餐 下饭菜
