做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例：一、选料：以选猪小里脊肉为佳。二、腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨。三、炒制：大火快炒。做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟熏干香蒜炒肉丝的主料：
熏干 2块 香蒜 5根 猪小里脊肉 100克 胡萝卜 1/2根熏干香蒜炒肉丝的辅料：
酱油 适量 鸡精 适量 糖 适量 生粉 适量 色拉油 适量 盐 适量熏干香蒜炒肉丝的家常做法，熏干香蒜炒肉丝怎么做好吃
1. 猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟
2. 熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段
3. 锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用
4. 锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味
5. 放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成。
心食堂小贴士
1、腌肉时，生粉千万不要放多，多了炒出来的菜发糊，只要动作快，生粉不放都行。
