鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟红烧马鞍桥的主料：
黄鳝 150克 山药 100克红烧马鞍桥的辅料：
花椒 适量 大茴 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 青椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 适量 盐 适量 色拉油 适量红烧马鞍桥的家常做法，红烧马鞍桥怎么做好吃
1. 鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
2. 山药洗净打去皮待用。
3. 鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
4. 山药切滚刀块置盘中待用。
5. 锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
6. 姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
7. 锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8. 然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
9. 接着加入料酒翻匀。
10. 再加入生抽。
11. 再加入白糖翻炒均匀。
12. 并加入适量的盐和水翻匀略炖。
13. 当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
