带皮的小黄牛肉，很新鲜。黄黄的皮炖软后胶质丰富，很好吃。可能卖相不是很好看，吃起来却很合我的口味。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟茄子烧牛肉的主料：
带皮小黄牛 300克 茄子 1个茄子烧牛肉的辅料：
小葱 1根 白糖 1/4匙 生粉 1/4匙 老抽 1匙 生抽 1匙 料酒 1.5匙 番茄沙司 1匙 姜蒜盐 适量茄子烧牛肉的家常做法，茄子烧牛肉怎么做好吃
1. 把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒，牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟
2. 茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝
3. 锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一此用于下道工序
4. 原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色，倒入没过牛肉的热水，注意是热水
5. 盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅
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