小时候最喜欢吃的就是妈妈做的这道菜。和四川风味略有不同。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟老北京宫保鸡丁的主料：
土鸡胸肉 250g 生花生 100g 尖椒 100g老北京宫保鸡丁的辅料：
葱 适量 花椒 少量 干辣椒 少量 郫县豆瓣酱 少量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 醋 适量 鸡精 适量 五香粉 适量 淀粉 适量 料酒 适量老北京宫保鸡丁的家常做法，老北京宫保鸡丁怎么做好吃
1. 放适量油入炒锅，中火炸花生。不断用铲子翻炒花生，使之受热均匀。大约炒5分钟直到花生皮变红为止，捞出待用。
2. 将葱切成一厘米长的小段，尖椒切小块。
3. 将鸡肉切成2*2左右的小块，不要切得太小，因为炒完会收缩一点，切太小不好吃。
4. 鸡肉中加入少许盐（一定要少）、2g五香粉、3g淀粉和两汤勺料酒拌匀。腌制15分钟待用。同时，将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里，倒入少量水或料酒拌匀待用。
5. 炒锅放油大火烧到7趁热，将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒，鸡块完全变为白色后捞出待用。
6. 锅中留少许油，放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段，一勺花椒和三个切碎的干辣椒（根据口味，喜欢辣点就多放）。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。
7. 最后，将提前调好的调料汁放入到锅中，大火翻炒均匀即可出锅。
心食堂小贴士
1、鸡肉一定要腌制15分钟，使其口感软滑；
2、一定要多加醋和糖，不要怕，包你好吃；
3、一定要大火快炒，放完调料汁炒匀即可出锅。
