腿，名扬天下的金华火腿，由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯，让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼，但是切去表面黄褐色的发酵层，里面却露出鲜肉般的本色，岁月的打磨也没将它的本质改变，就像出自淤泥而不染的白莲藕！ 火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。火腿一次吃不完，应放入冰箱冷藏，不宜放入冷冻室，以免影响口感及香味· 这块被我用温水泡了半天的火腿，皮有点发白，外层的肉曾黄褐色 将肉面黄褐色的发醇保护层切掉，就露出鲜肉一样的火腿肉，真是名不虚传 劈开骨头，发现火腿骨是黄色的~
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上火腿芋头煲的主料：
火腿骨 毛芋头 山药 香菇火腿芋头煲的辅料：
料酒 适量 白糖 适量 葱 适量 姜 适量 干辣椒 适量火腿芋头煲的家常做法，火腿芋头煲怎么做好吃
1. 将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内，加入没过火腿骨的清水
2. 再加入香菇、料酒、白糖 ，武火炖煲3-4小时
3. 当汤出现奶白浓稠的状态时，加入芋头、山药，继续炖煲至软烂即可
心食堂小贴士
因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨，根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用，学着做了道火腿芋头煲~~~
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