前两天LG教我做了一道新菜，香香辣辣的让我想起了四川老家的干煸鳝丝，但是这道菜的口感要比干煸鳝丝的丰富许多，我喜欢XO酱丰富的口感，再加上老干妈的豉香，这道菜就不再是单调枯燥的鳝丝啦！不知道是不是我太馋了，在编辑知道菜谱的时候我的口水又再一次流出来了，我太经不住诱惑啦！(*^__^*) 嘻嘻……
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟XO酱豉香鳝丝的主料：
鳝丝 500g XO酱 2汤匙（29.58ml） 金针菇 40gXO酱豉香鳝丝的辅料：
老干妈豆豉 1汤匙（14.79ml） 胡萝卜碎 5g 青花椒 少许 蒜块 适量 姜末 适量 葱丁 适量 淀粉 适量 葱末 少许 盐 少许 生抽 适量XO酱豉香鳝丝的家常做法，XO酱豉香鳝丝怎么做好吃
1. 准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用。
2. 金针菇过水炒熟，水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用。
3. 鳝鱼洗净切成丝，抓入淀粉。 炒锅加入半锅开水，倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝，大火烧开后沥出水份备用。
4. 另起锅，热锅凉油，加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味、再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水（以能和鳝鱼持平为宜）
5. 把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香，适量的盐、鸡精和生抽调味，大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里。
6. 最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油，直接淋到鳝丝上面，面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了。
心食堂小贴士
灰灰超多啰嗦：
这道菜里灰灰要超多啰嗦一下，鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长，水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了，想要麻最好采用纯正的四川青花椒，因为不仅麻而且还特别的香，如果没有也可以用普通花椒代替，但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油，让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。
