首先制作辣椒油，四川当地辣椒放入锅内小火烘熟，勤翻一下，别炒糊了，味道就不好了烘好的辣椒用搅拌机打碎成粉。另外起锅烧热加入适量花生油，烧热到9成热关火，稍微放凉后加入辣椒粉中太热的花生油会让辣椒变黑，颜色不好看，味道也容易有股糊味，但是没有彻底烧热的油，又不会散发出油脂的香味，所以我们折中一下，油烧热后再放凉，这样互补影响还可以让辣椒跟花生油都香喷喷的。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上口水麻辣鸡的主料：
鸡腿 2只口水麻辣鸡的辅料：
辣椒油 2小勺 花椒粉 3小勺 生抽 5大勺 白糖 2大勺 鸡粉 1/2小勺 白芝麻 少许口水麻辣鸡的家常做法，口水麻辣鸡怎么做好吃
1. 锅中倒入水，放入鸡腿煮15分钟，煮熟后鸡腿捞出彻底放凉后备用。
2. 煮鸡腿的同时，就可以调汁了。首先在一个大碗里倒入生抽酱油，加入白糖，鸡粉，辣椒油，花椒粉搅拌均匀。
3. 为了味道更加鲜美，还需要把煮好的鸡汤略微带一点鸡油最好，盛一大汤勺倒入调料汁，搅匀后加入白芝麻备用
4. 鸡腿凉透后切块，均匀码放在盘子里，表面淋上调料汁腌制片刻后点缀小香葱就可以吃了。
5. 为了味道更好，其实还可以放在冰箱冷藏一晚，第二天吃会别有风味。
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