一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。 除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟滑嫩酸菜鸡片的主料：
鸡胸肉 1块 酸菜 80g滑嫩酸菜鸡片的辅料：
芹菜 1根 鸡蛋 1个 姜 5片 干辣椒 8个 小葱 1根 植物油 3大勺 米醋 1茶匙 盐 适量 淀粉 1茶匙滑嫩酸菜鸡片的家常做法，滑嫩酸菜鸡片怎么做好吃
1. 鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；
2. 鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；
3. 锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；
4. 待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；
5. 加入半锅水，大火烧开；
6. 加入少许盐，搅匀；
7. 放入腌制好的鸡片；
8. 煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。
心食堂小贴士
1. 鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；
2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；
3. 这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；
4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
