每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉， 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。 菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气，菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效，还有补益肠胃，解酒，清热，利尿的作用，且还是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮，其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身” ，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。 菱角除了这种简单的煮食方法之外，湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。 马上就要过节了，亲是不是也想将这道“菱角烧肉”端上餐桌来欢度佳节呢？
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟菱角烧肉的主料：
菱角 350克 五花肉 200克菱角烧肉的辅料：
生抽 老抽 黄酒 冰糖 盐 胡椒 姜 小葱 八角 桂皮 香叶菱角烧肉的家常做法，菱角烧肉怎么做好吃
1. 将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；
2. 锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
3. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；
4. 倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
5. 加入新鲜的菱角， 继续翻炒；
6. 将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
7. 盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；
8. 揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
9. 搅拌均匀继续收汁；
10. 出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
心食堂小贴士
1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；
2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；
3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；
4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；
5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。
