周末在家，尝试了一次烤鸭。烤箱买回来以后还没用过旋转烤架呢。烤箱不是很大，烤这只鸭子幸好刚刚放下，再大一点估计都够呛了，我买的鸭子是2斤半的冻鸭，可以供大家参考。烤鸭我尝试了在烤制的过程中撒上点迷迭香提味，效果还不错。我觉得孜然效果应该也还行。 烤全鸭不论是过年还是家宴都比较适合，人多热闹，战斗力也强。经常看到美剧里重大节日就会来一道烤火鸡，非常的有节日氛围。那么今年春节也来一道烤鸭吧，算是老北京非常具有代表的吃食了。如果没有旋转烤架可直接放到烤盘中，中途翻面即可。我这只鸭子，烤了1个半小时，全熟了。 鸭子化冰以后，我看着鸭脑袋半天，还有点吓人，呵呵。因为要把鸭头连脖子一起剁下来，感觉很刽子手。跟自己说半天你怎么弄鱼来着，人家屠宰场还弄得是活的呢。你这不叫杀生，鸭子已经死了，就别想那么多了。咔一刀落下......没断，我这个汗呀，咔又一刀，我都不敢看鸭的眼睛。买的时候不知道是带脑袋的，冻的梆梆硬的冰坨子。哎，人的胆子的确需要练练，多来几次也就淡定了。如果胆小的可以直接略过过程图哈，有血腥暴力画面。 鸭子如果想烤制的外焦里嫩，这样前期准备就要做足。腌制过后要在通风的地方风干后再刷上料汁再风干这样的重复1-2次，会比较有效。做好后我也假模假式的一手拿着鸭子，一手拿刀片鸭片，刀够快，不过还是显得笨拙。得，咱也别图片的均匀了，都能给片干净就ok了。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟迷迭香烤鸭的主料：
冷冻鸭 2斤半 土豆 半个 胡萝卜 半根迷迭香烤鸭的辅料：
葱头 半个 苹果 半个 香菇 适量 泡打粉 适量 老抽（刷料） 适量 蜂蜜（刷料） 适量迷迭香烤鸭的家常做法，迷迭香烤鸭怎么做好吃
1. 鸭子解冻备，去毛清理干净。
2. 鸭子剁掉脖子以上部分。
3. 锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4. 汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5. 把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6. 把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7. 盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8. 盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
9. 拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满
10. 蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11. 插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12. 用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香。
13. 烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
心食堂小贴士
1.甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。
2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。
3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。
