何为黑三剁？一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。
难度：配菜(中级) 时间：10分左右黑三剁的主料：
肉馅 玫瑰大头菜黑三剁的辅料：
辣椒 葱姜黑三剁的家常做法，黑三剁怎么做好吃
1. 玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿椒切成碎丁。
2. 中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
3. 在炒过的肉末中加入葱姜、尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精、香油，炒拌均匀即可
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