酸豆角炒肉沫的主料：
酸豇豆 250克 肉馅 100克酸豆角炒肉沫的辅料：
香油 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 老抽 1/2茶匙 生抽 2汤匙 白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1汤匙 植物油 4汤匙 姜 1小块 干辣椒 10根酸豆角炒肉沫的家常做法，酸豆角炒肉沫怎么做好吃
1. 酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；
2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3. 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
心食堂小贴士
1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。
3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
