辣子鸡，算是名菜吧。 据我所知，各地制作的辣子鸡因制作方法和材料不同，所以味道也有所不同。 不过，不管我走到哪儿，最爱的，还是我外公流传下来的味道。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟祖传私家辣子鸡的主料：
鸡肉（去毛处理过后净重） 2KG 魔芋豆腐 500g祖传私家辣子鸡的辅料：
菜籽油 250~300g 糍粑辣椒 100g 蒜瓣 25g 生姜 20g 盐 2g、10g 冰糖 5~10g 李锦记秘制红烧汁 20~30ml 水 500ml祖传私家辣子鸡的家常做法，祖传私家辣子鸡怎么做好吃
1. 不知道什么是糍粑辣椒的朋友，请看这一步：干辣椒去蒂洗净，用水泡湿（可加姜蒜一起泡也可不加，泡至辣椒表面没有褶皱，湿润即可。至少4小时），然后用料理机打碎（不要打成蓉），即得到糍粑辣椒。贵阳本地的朋友可以在你家菜市场买到糍粑辣椒，就省略这一步吧。生姜切厚片。魔芋豆腐用水冲洗切成小方块（大约2*2cm），起一锅烧开水将魔芋豆腐放入锅内煮5分钟左右捞出。
2. 把在农贸市场处理好的鸡洗净沥水。现在的农贸市场一般都会帮着杀鸡褪毛斩块，如果没有的可以把活鸡拿回家自己处理。
3. 把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡肠子选出来，一般在农贸市场处理好的鸡，他们会把内脏也一并处理，如果没有处理就自己处理吧，不过就算处理好的鸡拿回家以后鸡胗也要再用少许盐大概2g左右揉搓几下，然后把鸡胗以外的内脏单独装碗里备用。
4. 炒锅内倒入250g左右的菜籽油，开大火烧至7、8成热，这时候舀一小勺盐大概2g的样子撒入油锅中，然后放入鸡胗和沥干水的鸡块，用大火爆炒至鸡肉颜色改变、鸡皮卷曲的状态后将鸡全部捞出。
5. 不关火，继续用爆鸡的油将糍粑辣椒放入，中火不断翻炒，炒至辣椒颜色变深、稍微卷曲的状态，下入蒜瓣、姜片、冰糖、10g盐一并翻炒，炒至出香味并且辣椒几乎都卷曲起来。
6. 然后把爆过的鸡重新倒进炒锅内，接着倒入煮过的魔芋豆腐与其他材料炒匀，这时候倒入20~30ml的李锦记秘制红烧汁，继续翻炒，至鸡肉均匀上色，然后找一个大一点儿的锅（汤锅、焖锅什么锅都可以，只要锅够深有盖儿就OK！），把上色了的鸡全部都倒进这个大锅里，开小火，倒入500ml左右的水能刚好淹没鸡就行，然后把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡肠子也放进去，盖上盖儿，小火焖40分钟左右。期间注意隔一会儿要搅拌一下，以免巴锅。
7. 关火，装盘，开吃。
心食堂小贴士
1.李锦记红烧汁可以用老抽代替。
2.可以不放魔芋豆腐，可用腐竹、豆腐棒各种你喜欢的食材放进去，也可都不放。
3.冰糖的作用是提味儿和上色。
4.不可以把软嫩的内脏连同鸡肉一起下油锅爆炒，会炒烂的！
5.辣椒可酌情加减，喜辣的可多放一些，吃不了辣的可以少放一些。
6.炒鸡选公鸡，煲汤选母鸡。
7.盐请酌情加减。
