一年四季，耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味，不上火，平淡养胃，让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的主料：
干云耳 10g 蟹味菇 320g 鸡腿 400g蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的辅料：
橄榄油 适量 调味鸡汁 适量 生抽 适量 老抽 适量 生粉 适量 砂糖 适量 清水 适量蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的家常做法，蟹味菇云耳蒸鸡腿肉怎么做好吃
1. 食材：云耳、蟹味菇和鸡腿。
2. 蟹味菇浸泡10分钟左右。
3. 涨发好的云耳择洗干净。
4. 焯烫一下。
5. 鸡腿去骨，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀，腌制一小时左右。
6. 先将云耳放在盘里，然后放入蟹味菇，再放入鸡腿肉。
7. 炒锅水滚，放入盘里，盖锅盖，旺火蒸15分钟左右。（蒸的时间由食材的分量来掌控）
8. 揭盖，关火，即可上桌享用。
心食堂小贴士
要想蒸出美味，需要把握两个诀窍：一是火候，二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火，由于蒸汽不够，食材不轻易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
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