今天上的这道什锦炒嘎嘎(尕呄儿ga ger)就是我小时候奶奶经常给我做的一道家常美味，当时她做的时候不用火腿，放的是五花肉。这次我做的时候掺和了一点白面，她当时做嘎嘎只用玉米面。 我小时候只要一听说要吃嘎嘎了，就高兴得不得了。嘎嘎不仅可以炒着吃，还可以煮熟之后拌着炸酱吃，或者点小许胡椒粉，放点白菜丝，撒点香菜做一锅嘎嘎汤喝。 我不知道为什么要管这种用玉米面做的疙瘩叫“嘎嘎”，小时候大人告诉我这个叫“嘎嘎”我就记住了，从来没有问过为什么。写这篇文的时候，我问老爸，“嘎嘎”是不是就是“疙瘩。”老爸答：当然不是了，“疙瘩”是白面做的，“嘎嘎”主要是用玉米面做的。我又问，那玉米面的疙瘩为啥就叫“嘎嘎”呢？爸爸沉思了一会儿说：我也不知道，我小时候你奶奶就管这个叫“嘎嘎”。老北京人都管这种用食物叫“嘎嘎”。 好吧，不探究为什么了，也许什么都不为，只是个名字而已。“嘎嘎”还有个有趣的名字叫“盆里碰”，这个名字很容易理解，切好的玉米面疙瘩，要放到一个碰里，在里面抓上一把玉米面，然后盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰。经过这一步之后，“嘎嘎”会从正方形变成圆形。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟什锦炒嘎嘎的主料：
玉米面 白面 水什锦炒嘎嘎的辅料：
黄瓜 胡萝卜 火腿 葱 姜 蒜 食用油 酱油 香油什锦炒嘎嘎的家常做法，什锦炒嘎嘎怎么做好吃
1. 玉米面和白面按照3:1的比例混合。
2. 倒入适量的清水揉成面团，在面盆上蒙上湿布，让面团醒二十分钟。
3. 利用这个时间可以把黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁。
4. 蒜、葱、姜切成末。
5. 在案板上撒上一些玉米面，用擀面杖把面擀成厚一厘米的大面片。
6. 用刀将面皮切成丁。
7. 选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面。
8. 把切好的面疙瘩放到盆里。
9. 盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰了。
10. 摇好的疙瘩从正方形变成了圆形.
11. 煮一锅水，水开后下入玉米嘎嘎。
12. 煮十分钟后捞出嘎嘎，用凉水过两遍，防止粘连。
13. 起锅做油，又热后下葱花和姜末爆香后下胡萝卜丁翻炒一分钟，再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒。
14. 倒一点酱油调味。
15. 最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒。
16. 临出锅前放入蒜末，调入适量盐再滴些香油就大功告成了.
