鸡米芽菜的主料:
鸡大胸肉 袋装芽菜 青红椒 生姜 鸡蛋鸡米芽菜的辅料:
盐 鸡精 鲜剁椒 豆瓣酱 糖鸡米芽菜的家常做法,鸡米芽菜怎么做好吃
1. 鸡肉洗净,先片成薄片,再切细丝,最后改刀成米粒状;青红椒切粒,用厨房纸吸干水份、生姜剁细末,鲜剁椒与豆瓣酱再剁细
2. 在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲
3. 锅内热油,八成热时,下入鸡肉,滑散至变色,捞起备用
4. 锅内留油,改中火,下入姜粒爆香,再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油
5. 往做法(四)中放入芽菜,并放少许糖、鸡精提味,然后依次放入青红椒与鸡米,大火炒匀并收干汁即可
心食堂小贴士
一、我看了川菜菜谱中,做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的,但是怕太辣了洋洋不能吃,所以改用了普通的大青椒,并加了红椒用来提色
二、还是川菜菜谱说,青椒要用盐稍腌一下再挤干水份,我怕维生素流失,所以没腌也没挤,只是用纸尽可能地吸干了水份。