笋，有着“素食要物”之说，在我国自古就被当作”菜中珍品”，而且笋的做法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，还素有“荤素百搭”的盛誉。素炒清淡鲜嫩、营养丰富；与各种肉类一同焖煮更显鲜嫩味美；用笋来做汤那可是“鲜得掉眉”。笋味鲜也有很高的营养价值，可笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过多食用很难消化，容易对胃肠造成负担，所以再美味也要忍住不要吃多，每餐最好不要超过半根。尤其本身就有胃肠道毛病、脾胃虚弱等疾病的人就更不宜多吃笋。美味的春笋大家都怎么做呢？【油焖笋】？【春笋烧肉】？【腌笃鲜】？江南人确实擅长做笋，不过各地也有着不同的做笋方法。今天这道【小笋肉末】，就是之前在【十道当季菜丰富自家餐桌—春天的味道】提及过的，是我从小吃到大的一道家常菜，这种做法在我们贵州非常常见。新鲜的春笋焯水后切丁，和肉沫一起炒，一定要放贵州特有的糟辣椒，鲜中有点点微酸，超级下饭，作为带饭一族的便当菜也非常合适。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上小笋肉沫的主料：
春笋 3根 肉沫 100g小笋肉沫的辅料：
蒜苗 2根 盐 适量 糟辣椒 少许 食用油 适量 生抽 少许小笋肉沫的家常做法，小笋肉沫怎么做好吃
1. 春笋去皮焯水后用清水适当浸泡；
2. 将浸泡好的春笋沥干切成丁，蒜苗切粒；
3. 烧热炒锅，下适量油，将肉沫倒入锅内；
4. 将肉沫炒至7成熟；
5. 将笋丁倒入炒锅；
6. 适当翻炒均匀至笋丁断生；
7. 往锅中加入糟辣椒；
8. 翻炒均匀后，将蒜苗倒入炒锅；
9. 调入适量盐和少许生抽，再次翻炒均匀即可。
心食堂小贴士
1.春笋先焯水和浸泡，是为了去除涩味和草酸；
2.炒好肉沫加入笋丁炒时太干，可加入少许温水焖焖；
3.糟辣椒是贵州菜常用的调料，我曾在【糟辣回锅肉】里介绍过。
