草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟鲜爽酸菜鱼的主料：
草鱼一条 2—3斤 泡酸菜 3大张 酸豇豆 1把 泡椒 若干鲜爽酸菜鱼的辅料：
土豆 4个 老豆腐 1块 红薯粉 一小把 香葱 一小把鲜爽酸菜鱼的家常做法，鲜爽酸菜鱼怎么做好吃
1. 腌制阶段：
1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
2. 备料阶段：
3. ②1小把花椒+1小把藤椒
4. ③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）
5. ④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节
（泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）
6. ⑤红薯粉1把 水发至软
7. ⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）
8. ⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段
9. 所有辅材和配料都准备好了 全家福~
10. 烹制阶段：
（油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）
11. 继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
12. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
13. 加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点
14. 鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
15. 水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
16. 接着倒入红薯粉 再煮3分钟
17. 放入土豆片 先煮1分钟
18. 放入腌制好的鱼块
19. 放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
20. 放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！
21. 不装盘了 直接连锅上桌 开吃~
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