记得小时候，母亲每到冬天，都会做一些冻豆腐，用来炖白菜、炖鱼、炖排骨、炖鸭子，那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就朴面而来。 那时，家里没有冰箱，不像现在，放到冰箱里就有万事大吉了，随取随吃，得等到数九寒天，气温低到零度以下，才能吃到母亲做的冻豆腐菜。 母亲做冻豆腐时，把豆腐切成大小均匀的小块，先浇上一遍开水，然后拿出去放到屋檐下面顷刻上冻，水越热，冻得越结实。 当时，我感到很是奇怪，问母亲，为什么要浇上热水？ 母亲给了我一本书，就是晚清夏曾传的《随园食单补证》，里面写道：豆腐一冻，便另有一种风味。如秀才一中，便另有一种面目也。又如世家子弟，刚落魄时，自有一种贫贱骄之之态。凡作冻腐，须滚水浇过，挂檐际，顷刻即冻，水愈热，冻愈坚。可知极热闹场中，便是饥寒之本也。 可知极热闹场中，便是饥寒之本也。这话说的极好。 夏曾传从一块小小的冻豆腐里，把人生的波折起伏、无法料想都演绎到了极致。 翻看曹雪芹的《红楼梦》，看看红楼梦里，第六十三回《寿怡红群芳开夜宴》，麝月抽的那支花签。签上画了一枝荼縻花，题着“韶华胜极”四字。 韶华胜极，正是那可知极热闹场中，便是饥寒之本也。那烈火烹油、鲜花着锦的日子，繁华似梦，尽美方谢，大观园的女儿们千红一哭，万艳同悲。就像夜空中的烟花，有万般的绚丽，可又有谁顾到随后一地的寥落， 我合上手中的红楼梦，放在桌上。面对繁华似锦的世间，再织锦的日子，风吹浮世，到最后，有多少事情一定以平淡为好。 冬天来了，总也忘不了母亲做的冻豆腐，那是冬日里不可缺少的一道美食。 冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。鸭子是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 所以这个冻豆腐炖鸭是一道不可多得的健康菜。不仅美味，而且经常吃冻豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内堆积的脂肪不断消减，达到减肥的目的。 天凉了，又想起了母亲以前常作的那道冻豆腐炖鸭，冻豆腐是放在屋子外面，冻成蜂窝状，拿进屋里，化开，和鸭子一起来炖，再配上辣椒，咬上一口，冻豆腐中浸含了鸭子汤的鲜美和辣椒的鲜辣，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，吃上去的口感很有层次。 母亲做的冻豆腐炖鸭的味道，一直纠缠在心里的某个角落，有了这个味道，我不再害怕得失忆症，只要这些味道还留存在心间，就可以像看电影一样，回放自己的一生。 重阳节，怀念母亲味道......
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟冻豆腐炖鸭的主料：
鸭子 半只 青椒 2个 冻豆腐 300克冻豆腐炖鸭的辅料：
葱 草果 八角 花椒 香叶 豆蔻 生抽 辣椒 甜面酱 料酒 姜 盐冻豆腐炖鸭的家常做法，冻豆腐炖鸭怎么做好吃
1. 八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段
2. 鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水
3. 锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4. 炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5. 放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料，再加入清水
6. 鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7. 炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可
心食堂小贴士
鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味
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