烧汁酿茄子

　　一道荤素搭配的家宴菜品 造型别致 口感丰富

　　难度：配菜(中级) 　　时间：10-30分钟

　　烧汁酿茄子的主料：

　　长茄子　　2根　　猪肉馅　　3两　　卷心菜　　半个

　　烧汁酿茄子的辅料：

　　葱姜碎　　少许　　香菜　　少许　　生抽　　少许　　鱼露　　少许　　蒸鱼豉油　　少许　　美极鲜味汁　　少许　　盐　　少许　　糖　　少许　　淀粉　　少许

烧汁酿茄子的家常做法，烧汁酿茄子怎么做好吃

　　1. 首先 调制肉馅：肉 料酒 盐 胡椒粉 香油 葱姜水或者葱姜末 香菜碎 淀粉 鸡蛋液

搅拌均匀 摔打上劲 反转容器肉馅不掉 即可

　　2. 长茄子 中间剖开 带皮一面切V字花刀 不能切断 另一面用刀划几下 便于成熟

　　3. 在茄子剖开面均匀拍干淀粉 酿入肉馅

　　4. 在肉馅上再薄薄拍一层淀粉 锅内做油 六七成油温把茄子慢慢下入 大火炸定型后转小火 五分钟左右 炸熟 捞出

　　5. 将炸好的茄子切段装盘 可配菜围边 这里选的洋白菜丝 加盐和油焯水断生后捞出过凉

同时准备烧汁：生抽 美极鲜 蒸鱼豉油 鱼露 少许番茄酱调色 盐 糖 鸡精加水 调匀

　　6. 上锅把烧汁烧开 淋少许水淀粉勾芡 淋明油 撒熟芝麻

　　7. 将汁淋在茄子和配菜上 完成

　　心食堂小贴士

　　肉馅调制的时候要搅打上劲 吃着才有口感
茄子炸的时候注意别散了

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