牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
杭椒牛柳的主料：
牛柳 杭椒 洋葱杭椒牛柳的辅料：
胡椒粉 老抽 盐 糖 水淀粉 蚝油杭椒牛柳的家常做法，杭椒牛柳怎么做好吃
1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚、5厘米长的条。
2. 用老抽、淀粉、清水、料酒、盐、蛋清腌渍，用手使劲抓几分钟，争取所有的水和汁都被吸进肉里，最后加食用油，以便入锅时好滑散。
3. 洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段，蒜、姜切片。
4. 锅热放油，待油热下牛柳滑散，变色后盛出备用。
5. 留底油，将蒜片煸香再放洋葱丝，出香味后下磨好的胡椒粉。
6. 放入杭椒段炒，加少许清水稍煮片刻，把杭椒和胡椒的味道煮出来为止。
7. 倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖调味，并迅速炒匀入味。
8. 用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
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