鱼香肉丝:此菜主要是猪肉，铺料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选用三成肥七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩，成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。烹调后的质感:肉丝软嫩，配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。 味觉特点:咸甜微辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是传世的珍珍馐美味佳品。
鱼香肉丝的主料：
猪里脊 冬笋 木耳鱼香肉丝的辅料：
泡野山椒 剁碎 陈醋 1汤勺 生抽 糖 2汤勺 料酒 盐味精鸡精 胡椒粉 蛋清 水淀粉 少许高汤或清水 老抽 郫县豆瓣酱鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝怎么做好吃
1. 将里脊切成丝，提前用料酒、少许盐、胡椒粉、酱油、蛋清和淀粉腌制
2. 将泡发的木耳、冬笋切成丝，葱姜蒜切末备用
3. 坐锅热油，将肉丝滑散，变色即盛出备用
4. 再将配菜滑炒一下，盛出备用
5. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入泡野山椒末、郫县豆瓣酱、料酒炒出红油
6. 加入少许高汤或清水，倒入配料和肉丝，盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、陈醋、生抽调味，加点老抽调色，大火翻炒片刻
7. 最后淋入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁成你想要的稠度，即可出锅
心食堂小贴士
1、鱼香肉丝辅料主要用四川泡椒或者剁椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。2、生抽、泡椒、豆瓣酱味道都比较咸，要酌情放盐
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