我家的年菜上必须有鱼,不过年菜上的鱼必须是干煎鲮鱼,而且当天是不吃的,留着到了年初二开了年再吃,取其寓意是年年有余的意思。 这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的,以前,我吃这个银鲳鱼要么是干煎,要么是红烧,从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年,婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼,估计这道菜是她们家的传统吧,因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜,在大伯家里也是有这道菜的,不过,悄悄地说,大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。 我偷偷地请教过大妈妈怎么做这个茄汁银鲳鱼才好吃,做菜很有一手的大妈妈在我第二次去她家的时候,特意买了银鲳鱼,亲自给我示范了一次。我学会以后,经常做给我家小朋友吃,酸酸甜甜的味道,小朋友特别喜欢。
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟茄汁银鲳鱼的主料:
银鲳鱼 1条茄汁银鲳鱼的辅料:
盐 少许 生姜 适量 番茄沙司 适量茄汁银鲳鱼的家常做法,茄汁银鲳鱼怎么做好吃
1. 银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀;
2. 在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味
3. 生姜切丝;
4. 热油锅,爆香姜丝;
5. 银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;
6. 关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;
7. 锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开;
8. 关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上
心食堂小贴士
这道茄汁银鲳鱼,非常适合春节的家宴上吃,因为红红的茄
汁很有过年的红火气氛,而且因为银鲳鱼没有小刺,连中间的大骨
都是软的,肉厚少刺的鱼特别适合家里的老人和小朋友吃,酸甜开
胃的口味也让大家食欲大开。