麻婆豆腐是川菜中的一道名菜，在成都最著名的就是陈麻婆豆腐。这道菜以麻、辣、鲜、香、嫩、烫为特色，菜品红亮，细嫩的豆腐，油绿的蒜苗，色香味具全!
麻婆豆腐的主料：
豆腐 1块 牛肉末 适量麻婆豆腐的辅料：
蒜苗 少许 姜 少许 蒜 少许 郫县豆瓣 一大勺 辣椒粉 少许 花椒粉 少许 盐 适量 鸡精 适量 料酒 少许 湿淀粉 少许 生抽 少许 糖 少许麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐怎么做好吃
1. 主要材料如图
2. 姜、蒜切末，蒜苖切1厘米左右段，郫县豆瓣剁碎
3. 锅里烧水，放少许盐
4. 豆腐切成两厘米左右的小方块，水保持在微开状态，放入切好的豆腐，不要让水滚开，始终保持微开，煮大约两分钟
5. 小心捞出豆腐，控干水
6. 炒锅倒色拉油，油温六成左右，放牛肉末煸炒
7. 等待肉末变色，放姜蒜末，料酒，郫县豆瓣，辣椒粉，炒至肉末变色变香。
8. 倒入肉汤或者清水一碗
9. 烧开后放豆腐，煮约三分钟，用少许生抽，糖，盐，鸡精调味。因为豆瓣是咸的，注意盐要少放或可以不放。
10. 放入蒜苗，用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意，不知道用多少量时，可以一点一点的加入，一次加入太多会收缩成浓糊，影响口感。
11. 最后再撒上花椒粉。
心食堂小贴士
1：豆腐不能选用内脂豆腐；2：没有牛肉末也可以用猪肉代替；3：正宗的麻婆豆腐使用的是青蒜苗，实在没有才建议用葱代替。
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