腊肉炒萝卜干是经典的湘菜,今天我这道菜选用的不是萝卜干,而是脆萝卜,腌制过后的萝卜条香甜脆口,非常爽口,少量的腊肉只是起到提味的作用。跟我一起来试试这道腊肉炒脆萝卜吧
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟腊肉炒脆萝卜的主料:
腊肉 1小块 脆萝卜 1把腊肉炒脆萝卜的辅料:
香蒜 2根 干辣椒 数只 油 适量 蚝油 适量腊肉炒脆萝卜的家常做法,腊肉炒脆萝卜怎么做好吃
1. 腊肉先用温水洗净后入蒸锅蒸10分钟,稍凉后切薄片,蒸出来的油水留着,脆萝卜切成小段,香蒜切斜段,杆子和蒜叶分开放置,干辣椒洗洗也切成小段;
2. 坐锅放少许油,下腊肉片小火翻炒,煸炒出油,盛出腊肉片备用;
3. 锅里余油继续小火,下香蒜杆子和干椒段炒香,接着转大火,倒入脆萝卜快速翻炒;
4. 喷入蒸出来的腊肉油水,加入腊肉片和香蒜叶子一起快速翻炒,最后淋蚝油拌匀即可出锅。
心食堂小贴士
1、腊肉要用肥瘦相间的,才有足够的油水,如果是很咸的腊肉,最好先切片用淡盐水漂淡。
2、脆萝卜我选用的湖南本地“绝味”连锁店的酱脆萝卜,又香辣又脆甜,可以直接吃的,只要稍微翻炒几下即可。没有的话用萝卜干来炒也可以,只是一定记得萝卜干要泡软了才好。
3、腊肉和脆萝卜都是足够的盐分,此菜不要再调盐了,少许蚝油即可。