南京蒲儿菜： 相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜，实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅？韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”。 它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边，季节性较强，每年四五月上市，是人们最喜爱的蔬菜之一。初生的蒲苇无比鲜嫩，呈白色，水灵灵的，仿佛一触之下即可迸溅汁水，采下清炒或者和别的荤素菜搭配炒食、煲汤都很出色。它可不像茭儿菜那样嫩脆，清香却胜上一筹，口感类似嫩丝瓜，更像莼菜，鲜嫩爽口。那蒲苇长得很快，须及时掐下嫩头才称得上蒲儿菜，否则有些发韧，便算不得蒲儿菜了，只能取作蒲条，用来织席编包。平时里我们买螃蟹时就是用这种蒲包装的。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟蒲儿菜炒鸡蛋的主料：
蒲儿菜 一把 鸡蛋 三只 豌豆 一把蒲儿菜炒鸡蛋的辅料：
高汤 一点 盐 适量 黄酒 适量蒲儿菜炒鸡蛋的家常做法，蒲儿菜炒鸡蛋怎么做好吃
1. 蒲儿菜剥成嫩条 洗净切断
2. 鸡蛋加少盐和黄酒打匀
3. 豌豆焯过断生
4.
5. 锅中倒入少油 放入蒲儿菜和豌豆翻炒
