茄子是健康的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。但是茄子在烹饪的过程中，特别能吸油，而为了健康不加油口感又不好，所以也是吃茄子让人头疼的问题。现在两全齐美的方法来了，既能保持茄子香滑的口感，又不至于像传统料理那样过油让茄子吸得满满的脂肪。方法就是：提前用微波炉处理一下，让茄子变得足够柔软，再炒的时候就不会吸附大量的油脂了，而口感绝对不比过油的差哦。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟蒜香烧茄子的主料：
茄子 500克 五花肉 200克 辣椒 200克 蒜末 2勺蒜香烧茄子的辅料：
淀粉 3勺 黄酱 半杯 老抽 半勺 糖 1勺 胡椒粉 1小勺蒜香烧茄子的家常做法，蒜香烧茄子怎么做好吃
1. 准备材料。
2. 茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。
3. 热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。
4. 再加入茄子炒2分钟。
5. 加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。
6. 最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。
心食堂小贴士
1. 老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；
2. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
3. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
4. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
