鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。 鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。 爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟爆鸡胗的主料：
鸡胗 300克 红椒 1个 绿椒 1个 黄椒 1个爆鸡胗的辅料：
蚝油 适量 料酒 适量 盐 少许 生抽 少许 葱 适量 姜末 适量爆鸡胗的家常做法，爆鸡胗怎么做好吃
1. 鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
2. 蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
3. 彩椒切小块
4. 锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
5. 锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
6. 放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
心食堂小贴士
做好鸡胗的注意事项：
1、鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老
2、鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
3、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。
