这道是我家门口一家店的拿手菜,每去必点,因为这道菜跟老板混成熟人了,一进店门,老板都不问我,直接朝后厨喊一嗓子“干煸黄豆芽”······我曾央求大厨教我,怎么说都不肯······我长的很像间谍么···闷····自己琢磨出来了,不求人,哈
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟干煸黄豆芽的主料:
豆芽 250g 油半锅,实际用的不多干煸黄豆芽的辅料:
生粉 适量 葱花 适量 盐 适量 花椒 少许 干辣椒 2个干煸黄豆芽的家常做法,干煸黄豆芽怎么做好吃
1. 黄豆芽泡水,洗干净,淋干水备用
2. 豆芽淋干水(不滴水即可,不用晾干)撒入生粉
3. 筷子搅拌均匀,让每一个豆芽都均匀裹上生粉
4. 锅内加入半锅油,油温要比较热的时候,再下豆芽,不然的话,生粉层会离开豆芽,出锅就没有外酥里嫩的口感了
5. 豆芽下锅后不着急搅拌,稍微炸一下,再用筷子把结团的分开,不用分的太彻底,没有大块的就行
6. 炸好的豆芽捞出来备用
7. 切好葱花备用
8. 锅底留少量油,葱花,花椒,干辣椒 炒香
9. 下入刚炸好的豆芽翻炒均匀,撒盐调味,出锅
10. 这道菜的口感外焦里嫩,咸香可口
11. 选豆芽的时候,要选尾巴长一些的黄豆芽,炸豆芽的时候不要炸的久,稍微变色即可,豆芽尾巴里的水分炸干了的话,会影响口感。
标签: 午餐 下饭菜