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糖醋里脊

公开时间:2015-06-11 | 文章来源:粥官家的火夫 | 浏览量:

糖醋里脊

  糖醋里脊,在浙江菜,川菜,清真菜,鲁菜里都有此菜,均为里脊肉的制作佳品。

  难度:掌勺(高级)   时间:30-45分钟

  糖醋里脊的主料:

  里脊肉  250g

  糖醋里脊的辅料:

  淀粉  见详细步骤  面粉  见详细步骤  白糖  见详细步骤  醋  见详细步骤  料酒  见详细步骤  盐  见详细步骤  鸡蛋  一个  番茄沙司  见详细步骤

糖醋里脊的家常做法,糖醋里脊怎么做好吃

  1. 切肉。里脊切成小指粗5、6cm长的条,洗净滤水后,加一小半勺盐,半勺料酒,半勺食用油抓匀腌制,放到一边。

  2. 调浆。准备一个小碗,加一勺淀粉,三勺面粉,一小半勺盐,及少量水调开。水要少,能调开即可。然后打入一个鸡蛋,打散调匀,有助于挂汁,达到粘稠的程度就好。

  3. 定型。锅中倒油,想省着点的话也可以少用点油,只要多炸几次就可以了。油到6成热时,肉放入小碗裹浆,一根一根的下入油锅,尽量不要去翻动,待定型后再翻。炸至微黄就可捞出。

  4. 复炸。油烧至9成热,将炸好的里脊倒入锅中,可以轻轻翻动使其受热均匀,炸至金黄即可捞出。

  5. 调汁。准备一个小碗,加入一勺料酒,三勺白糖,三勺醋,一小半勺盐,多半勺淀粉,加水调开,不用太多,能够裹过里脊来就行。

  6. 炒制。锅中渣子滤掉,留底油或重新倒入少量油。加入两勺番茄沙司炒开,再倒入刚才调好的糖醋汁,用炒勺快速划匀,浆汁开始冒泡时倒入里脊,快速炒匀裹浆。

  7. 出锅。

  心食堂小贴士

  想要做好这道菜,糖醋汁和调浆的用料配比很重要。

标签: 朋友聚餐 下饭菜 肉类

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