昨天看了“十二道锋味”熏鸡，跟我们福建闽北山区的熏制方式一样，熏制手法，是前两年从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的，只不过她制作的是熏鸭。因为嘴馋，就制作了熏鸭掌。烹饪手法跟熏鸡大相径庭。
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟十二道锋味复刻熏鸭掌的主料：
鸭掌 12个 也可放点喜欢的鸭胗十二道锋味复刻熏鸭掌的辅料：
郫县豆瓣 1勺 白糖 10克 鸡精 少许 葱末 少许 蒜末 一粒（不是一瓣 高汤或开水 一小碗 八角 桂叶 姜 2根葱 糖 酱油 生抽 卤制调料十二道锋味复刻熏鸭掌的家常做法，十二道锋味复刻熏鸭掌怎么做好吃
1. 生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。
2. 锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底
3. 将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。
4. 熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
5. 在熏的过程，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱 我还放了一小勺自己家腌制的剁椒
6. 一碗高汤或开水 （要有点温度）
7. 将5和6 混合在一起，美味调料就完成了。
8. 将4卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可
9. 美味的熏鸭掌就制作好了。
心食堂小贴士
因为后期有酱料调制，卤煮鸭掌时味道可不必卤煮太咸。
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