干菜鸭子是江南的一道名菜。 干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。 严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。 传说，明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳，菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，因其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格，而流传至今。 如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟梅干菜蒸鸭的主料：
鸭子 半只 梅干菜 150克梅干菜蒸鸭的辅料：
葱 适量 生抽 适量 冰糖 适量 八角 适量 腐乳 适量 盐 适量 料酒 适量 桂皮 适量 姜 适量梅干菜蒸鸭的家常做法，梅干菜蒸鸭怎么做好吃
1. 梅干菜泡软洗净
2. 腐乳加水调成汁
3. 冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
4. 把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
5. 捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
6. 锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
7. 炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
8. 关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
心食堂小贴士
梅干菜要清洗干净，切的越细越好
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