这道排骨是先炖制，炖到软烂后盛出，然后吃多少就炒多少。在炖制的时候放了香菇，可以让香菇的味道入到排骨中，排骨的汤汁浸在香菇里。炒至的时候配上青笋，鲜藕都挺合适的。我放了点菜花，也很不错。 排骨用红酒腌制，和用红酒炖制，风味比较浓郁。炒至后放到小锅里，底下点上酒精炉，吃着热乎。在新年年菜的家宴上更为合适，大家边吃边聊，不会让菜凉了以后少了味道。 腌制的时候可以放上2片柠檬，没有也可以不放。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的主料：
排骨 500克 红酒 适量 料酒 适量 生抽 适量 盐 适量 柠檬 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的辅料：
辣椒 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 肉蔻 适量 丁香 适量红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）的家常做法，红酒豆豉干锅脆排（炖排骨）怎么做好吃
1. 排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。
2. 腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。
3. 砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。
4. 然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。
5. 放入干料后，放入姜片。
6. 再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。
7. 干香菇泡水后，放入砂锅内。
8. 盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）
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