#百家千宴#东北年菜-哈尔滨压锅菜中的大腕*排骨鸡胗压土豆~！?? 说起压锅菜！很多朋友可能没有听说过！但来过东北的朋友一定会品尝过这种 美味！因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰！09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将 压锅菜引入，起了很多有趣的名字！比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”，用 原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等！ ? ?????? 压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食 材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。??????? 压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料，海鲜和绿叶类 蔬菜不适合做压锅菜。??????? 压锅菜在东北由来已久，早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以 肉类为主，如牛肉、蹄筋、猪手等?????? 压锅菜主要为汤压，压后少油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高 汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发， 使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、玉米、南瓜、窝瓜、地 瓜、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。???????? 压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品 略带汤汁，干香而味浓。???????? 压锅菜在哈尔滨呈流行趋势，种类已不局限于传统的几样菜式，我们姑且称之 为新派压锅菜，其特点是食材更广泛，用料更讲究，多种食材混合压制。???????? 代表菜肴有排骨鸡胗压土豆、压锅三道鳞（三道鳞又称镜鲤，是鲤鱼的一种， 身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。）、压锅鸡手、压锅老肉豆腐、压锅 猪手等。???????? 好了，介绍完压锅菜的历史，现在我们来制作一下压锅菜中的明星大腕：排骨 鸡胗压土豆，哈尔滨人如果选择压锅菜的话首选一定是这道哦！?
排骨鸡胗压土豆的主料：
排骨 500克 鸡胗 500克 土豆 2个排骨鸡胗压土豆的辅料：
精盐 味精 白糖 花椒 大料 桂皮 老抽 生抽 压锅酱 干辣椒 葱段 姜片排骨鸡胗压土豆的家常做法，排骨鸡胗压土豆怎么做好吃
1. 将排骨，鸡胗、土豆洗净，鸡胗切成厚片，土豆切成滚刀块。
2. 按照小贴士的方法调制压锅酱备用
3. 准备其它配料调料
4. 把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟，捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用！?
5. 把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟，捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用！
6. 起油锅，油温六七成热后放入土豆块，炸制金黄色外壳发硬后捞出！??? ? ???
7. 起油锅，油温六七成热后放入土豆块，炸制金黄色外壳发硬后捞出！??? ? ??? ?? ?
8. 锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，炒制出香味后放入干辣 椒，变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟，然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、 老抽继续翻炒至上色！? ? ?? ?
9. 锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，炒制出香味后放入干辣椒，变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟，然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、 老抽继续翻炒至上色！? ? ?? ?
10. 把所有的食材放入电压力锅内，加水30ml防止糊锅底，用肉类键或压制10分钟 即可出锅！
11. 开吃吧！
12. 色香味俱全哦！
13. 美味！
心食堂小贴士
压锅酱的做法：豆瓣酱（东北豆瓣酱非郫县豆瓣哦！）1勺、香其酱1勺、蚝油1勺
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