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京酱肉丝

公开时间:2015-06-05 | 文章来源:summer的家 | 浏览量:

京酱肉丝

  难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟

  京酱肉丝的主料:

  猪里脊肉  300克  豆腐皮  2张

  京酱肉丝的辅料:

  生抽  15ml  料酒  15ml  清水  少许  水淀粉  少许  挂浆的色拉油  少许  甜面酱  100克  盐  少许  白糖  20克  香油  10ml  葱白  1根  炒制用色拉油  60ml

京酱肉丝的家常做法,京酱肉丝怎么做好吃

  1. 将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;

  2. 葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;

  3. 甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;


  4. 锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;


  5. 锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;

  6. 最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

  心食堂小贴士

  1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
4、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
6、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

标签: 下饭菜

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