京酱肉丝的主料:
猪里脊肉 300克 豆腐皮 2张京酱肉丝的辅料:
生抽 15ml 料酒 15ml 清水 少许 水淀粉 少许 挂浆的色拉油 少许 甜面酱 100克 盐 少许 白糖 20克 香油 10ml 葱白 1根 炒制用色拉油 60ml京酱肉丝的家常做法,京酱肉丝怎么做好吃
1. 将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;
2. 葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;
3. 甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;
4. 锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;
5. 锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;
6. 最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。
心食堂小贴士
1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
4、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
6、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。