此菜是四川名菜，制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼，做了也不错。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟干烧鱼的主料：
鲤鱼或草鱼 2斤左右 五花肉 3两 青椒或蒜薹 冬笋 各2两干烧鱼的辅料：
郫县豆瓣酱 一大勺 精盐 白糖 鸡粉 料酒 酱油 适量 葱丁 姜片 蒜片干烧鱼的家常做法，干烧鱼怎么做好吃
1. 鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。
2. 锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。
3. 锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，
4. 烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。
5. 将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可
6. 特点 色泽油亮，口味咸甜 ，见油不见汁，才能称为干烧。
心食堂小贴士
1 锅烧热后再下凉油，煎鱼时不易粘锅。
2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ，才能出红油。
3 酱油少加，太多会影响色泽，盐少放，豆瓣酱有咸味，腌制鱼时加了盐。
4 加水时不要太多，到鱼身的一半即可，太多收不了汁，影响口感。
