臊子鱼鳞茄的主料：
长茄子一条臊子鱼鳞茄的辅料：
生姜3克 大蒜10克 小葱末适量 猪肉末30克 油适量 陴县豆瓣1勺 剁椒酱1勺 盐1小勺 鸡精半小勺 胡椒适量 糖1小勺 醋15克 老抽1小勺 生抽1勺 蚝油1小勺臊子鱼鳞茄的家常做法，臊子鱼鳞茄怎么做好吃
1. 生姜、大蒜切末；
2. 猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3. 长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4. 在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5. 锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6. 一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7. 将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
8. 锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9. 加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
10. 最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
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