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歌乐山辣子鸡

公开时间:2015-05-28 | 文章来源:国明的下午茶时光 | 浏览量:

歌乐山辣子鸡

  难度:配菜(中级)   时间:30-45分钟

  歌乐山辣子鸡的主料:

  鸡腿(300克)  1个  干辣椒  100克

  歌乐山辣子鸡的辅料:

  盐  6克  料酒  30ml  淀粉  1大勺  食用油(实耗80ml)  400ml  花椒  25克  姜丝    蒜片    白糖  1勺  白胡椒粉  2克  醋  1勺  高汤  100克  小葱    香葱  25克  熟芝麻  25克

歌乐山辣子鸡的家常做法,歌乐山辣子鸡怎么做好吃

歌乐山辣子鸡

  1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

歌乐山辣子鸡

  2. 锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。

歌乐山辣子鸡

  3. 再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。

歌乐山辣子鸡

  4. 锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

歌乐山辣子鸡

  5. 汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

  心食堂小贴士

  1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

标签: 朋友聚餐 禽类 下饭菜

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