歌乐山辣子鸡的主料:
鸡腿(300克) 1个 干辣椒 100克歌乐山辣子鸡的辅料:
盐 6克 料酒 30ml 淀粉 1大勺 食用油(实耗80ml) 400ml 花椒 25克 姜丝 蒜片 白糖 1勺 白胡椒粉 2克 醋 1勺 高汤 100克 小葱 香葱 25克 熟芝麻 25克歌乐山辣子鸡的家常做法,歌乐山辣子鸡怎么做好吃
1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
2. 锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。
3. 再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。
4. 锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5. 汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。
心食堂小贴士
1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。