这道菜是地道的上海本帮菜，浦东老八样的主菜，是以扣碗、蒸为特色，咸肉片要求薄如纸片，数量一般为八片（宴席一般为八仙桌，人数为八人），也有十片，意义为十全十美。配菜不一定是水笋，根据时令来配，如：竹笋、慈菇等。我特别喜欢这道菜，每次都会饭量大增。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上舌尖上的中国上海浦东老八样之扣咸肉的主料：
咸肉（肋条） 250g 水笋 200g舌尖上的中国上海浦东老八样之扣咸肉的辅料：
姜片 5片 味精 适量舌尖上的中国上海浦东老八样之扣咸肉的家常做法，舌尖上的中国上海浦东老八样之扣咸肉怎么做好吃
1. 咸肉加姜片出水，再加水煮透，水笋出水后冲洗，煮咸肉的汤调成适合的咸度，宁淡一点，等一下蒸时咸肉还会释放咸度，放入水笋煮透，味精调味。准备扣碗一个。
2. 咸肉切成八片或十片薄片，越薄越好，扣入碗中，精肉紧贴着碗底。
3. 中间填入煮熟的水笋，压紧
4. 倒入一点煮水笋的汤
5. 架锅水烧开，蒸三十分钟
6. 取一深盘，倒扣，此时注意烫伤
7. 掀去扣碗，一盘扣咸肉出现在您面前，相信谁也挡不住美食的诱惑的。
心食堂小贴士
1、咸肉只用姜片，不要加香辛料，会掩盖咸肉原本的香气。2、咸肉尽量切薄一点，扣在碗中服贴点。3、蒸好倒扣在深一点盘中时一定要注意别烫伤手了。
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