牛柳要做得Q嫩香滑，在《籁籁与牛肉辛酸血泪史》 一书后记里有记载：Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳!
难度：切墩(初级) 时间：10分左右美极小牛柳的主料：
牛柳 1块 香芹 红甜椒 蒜末美极小牛柳的辅料：
BBQ 适量 黑椒汁 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量 蒸鱼豉油 适量 干淀粉 适量 料酒 适量美极小牛柳的家常做法，美极小牛柳怎么做好吃
1. 将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。
2. 牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。
3. 制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ 1勺黑椒汁 几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。
4. 将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。
5. 开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。
6. 另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中菜蔬，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。
心食堂小贴士
1，BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以籁籁在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐；
2，PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的，如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项；
3，BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分，所以籁籁将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。
