几乎每次去吃意大利菜我都点这个，Eggplant Parmesan，只要cheese和酱汁对了，就很美味~卖相嘛，餐厅里的也不怎么样。。。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟意式经典乳酪烤茄子的主料：
茄子 1根 蕃茄酱（意面用的最佳） 2杯 帕马森干酪 适量 意大利Ricotta奶酪 适量 大蒜 1瓣 面包屑 适量意式经典乳酪烤茄子的辅料：
盐 少量 黑胡椒 少量 意大利香料 可选 油 少量意式经典乳酪烤茄子的家常做法，意式经典乳酪烤茄子怎么做好吃
1. 茄子中部宽的部分切成茄夹状，剩余两端较细的部分切丁。烤箱预热350F (约175C)
2. 平底锅烧少许油，中高火将茄夹两面稍微煎一下，撒少许的盐，取出用厨房纸吸油，备用
3. 锅内再烧油，放入蒜片和切丁，撒适量盐、黑胡椒，煸炒5分钟左右
4. 倒入意面用番茄酱，烧开后转小火继续“炖/烩” 10分钟熬制酱汁。中途适当加水以免烧干
5. cheese内陷——将各种cheese混合，撒适当盐、黑胡椒调味
6. Toppings: 面包屑、帕马森干酪、少量食用油混合
7. 跟做茄盒一样，把cheese混合物夹在茄片中间
8. 将番茄-茄子酱汁分成两份，在烤盘中，铺一半酱汁，放上茄盒，再铺上剩下的一半酱汁，最后铺上面包屑-cheese混合物。（这里为了看得清楚就放在盘子上了，不过做这个菜还是放在专用的casserole pan里边为佳）
9. 放入预热好的烤箱，烤35-40分钟，至cheese融化即可
心食堂小贴士
1. 这道菜的cheese主要都是意大利cheese，没有的话换一两种也可以，但是烤箱温度和时长要略有调整
2. 番茄酱建议放多一点，不然烤到后边topping部分会比较干
3. 茄子一开始煎是为了脱去水分，不至于最后出来的还是软软的（因为这个菜传统做法是炸，吃起来比较脆）。时间充足的话，也可以直接在茄片上撒点盐，放那么一两个小时让其自然脱水
