酱爆肉末茄子的主料：
长条茄子 3根 五花肉 1小块 红椒 半个 特辣黄豆酱 一大匙 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量酱爆肉末茄子的辅料：
盐 适量 鸡精 适量 糖 多一些 生抽 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量酱爆肉末茄子的家常做法，酱爆肉末茄子怎么做好吃
1. 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3. 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
4. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
