今天跟电视学的做个猪蹄吃，用的老式高压锅，效果真的特别好，猪蹄的异味一丁点都没有了，一边吃一边吮手指，香极了，所以我决定这个猪蹄就叫压锅吮指猪蹄了。老式高压锅其实也有很多电压力锅不能做到的优点，比如电压力锅在制作时非常静音，但是不怎么往外跑蒸汽，同样的水分也就不会跑出来，所以才能做到无水炖的吧？但是随之而来的就是电压力锅做的肉类都不太香，感觉肉是被焖熟的，水水的，总之不是很香，所以如果不是特别着急的话，我一般就用普通锅炖肉或者排骨吃。今天家里新来个成员，非常可爱的老式高压锅，一看到它我就想到了香香的猪蹄哈哈，于是它的开锅之菜就是猪蹄喽。 一大早就去买了猪蹄，回家就洗洗涮涮开始做，当高压锅呲呲呲呲的声音响起时真的感觉好亲切呀！一直没听过这声音了，有人说就怕那个声音，其实你不懂，高压锅有声音才不可怕，如果它加热时不出呲呲呲的声音，那就表明出气孔被堵住了，会很危险的，所以总结起来就是有声音并不可怕，而且现在的高压锅都有五重保护装置，就算气孔被堵住也有泄压的安全装置会起作用的。伴随着声音锅内的蒸汽也被释放出很多，所以老实高压锅做好吃的以后锅内的汤汁会减少，炖出来的肉类就特别香。 说了半天似乎跑题了，今天的窍门就是如何去除猪蹄的异味，说实话我总觉得猪蹄子有股子骚味哈哈，但是今天用窍门做的真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了，相反还很香，有股特殊的香味，铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气，我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道，最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面，红曲米的作用在这里不光是上色了，现在有研究说是红曲米可以帮助降低胆固醇降血脂，而且制作肉类时还可以去腥解腻，今天是我第一次尝试使用红曲米，效果确实不错.
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟吮指猪蹄的主料：
猪蹄 1000g吮指猪蹄的辅料：
开水 适量 干香菇 10g 香菜 适量 盐 4g 红曲米 10g 玉米油 10g 广东米酒 适量 生抽 适量 白糖 10g 花椒大料 适量 香叶小茴香 适量 葱姜 适量 料酒 适量吮指猪蹄的家常做法，吮指猪蹄怎么做好吃
1. 猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用。
2. 将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分。
3. 准备好葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里。
4. 高压锅烧热加入半勺玉米油
5. 下入葱姜花椒大料和小茴香煸香
6. 然后加入红曲米煸炒几下
7. 加入焯烫好的控干水分的猪蹄
8. 翻炒几下
9. 加入碗汁
10. 加入白糖
11. 再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色。
12. 上面放上香菜和干香菇
13. 加入开水，水量跟猪蹄平就行。
14. 盖上盖子，把安全阀竖起，装好锥销，当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟
15. 等蒸汽放完打开盖子，用铲子翻几下，一锅美味的猪蹄就炖好喽！
16. 怎么样？倍儿香你也试试吧！
心食堂小贴士
如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。
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