去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子，羊蝎子就是羊大梁，因骨头形状酷似蝎子，所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子，如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后，把羊蝎子用清水浸泡，反复洗了多次，就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候，一位大厨说，煮羊蝎子最好不要飞水，因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分，所以一定要洗得尽量干净，然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方，就是用甜面酱来煮，酱香中带着回甜。爷爷和公公都不能吃辣，所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味，也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话，我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉，如果想吃羊蝎子火锅的话，可以取个深锅，多放水，用炖好的汤涮菜也是相当美味的。这锅羊蝎子，我得炖了一个半小时，如果用高压锅可以缩短一大半的时间，只是我自己不习惯用高压锅，因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手，心里有阴影，虽然现在的高压锅都很先进，但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉，煮汤，呵呵。如果用高压锅的话，想吃火锅的，在锅里多放些水，压半小时也就得了。想吃酱蝎子的，压二十多分钟后，要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤，这样味更浓一些。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上浓汤羊蝎子的主料：
羊蝎子 1250克 葱 1根 姜 5-6大片浓汤羊蝎子的辅料：
花椒 40粒左右 草果 1颗 大料 2个 干辣椒 2根 枸杞 10粒 甜面酱 1袋 黄酒 5大匙 酱油 2大匙 冰糖 1小匙浓汤羊蝎子的家常做法，浓汤羊蝎子怎么做好吃
1. 买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
2. 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3. 开锅后撇掉汤里的血沫子。
4. 撇到汤清。
5. 为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6. 往锅中倒入葱、姜、料包。
7. 将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
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