老北京穷人家常腌的酱菜，配上粥和窝头，忆苦怀旧也很好。甜咸加一些微辣，还有配料清脆的口感。酱菜的配料还是要买时令的，而且可以根据自己的口味进行变化。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上一城一味北京风味酱菜的主料：
生杏仁 200g 生花生米 250g 蒜片 100g 青椒 500g 杭椒 300g 黄瓜 6根 青笋 2根 大葱 1根 子姜 1斤 豇豆 1斤一城一味北京风味酱菜的辅料：
生抽 500ml 白糖 50克一城一味北京风味酱菜的家常做法，一城一味北京风味酱菜怎么做好吃
1. 花生与杏仁去皮
2. 豇豆切段，用盐腌制（因为豇豆水分比较少，所以提前用盐巴腌制，为了去除水分）（盐差不多10克左右。）挤出水分
3. 大蒜切片
4. 子姜切片
5. 青笋切段，用盐腌制1个小时（盐差不多5克左右。）挤出水分
6. 青椒切段
7. 杭椒切段
8. 杭椒，青椒用盐腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分
9. 黄瓜去瓤
10. 黄瓜切段，用盐腌制腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分
11. 锅中倒入油，炒葱段。
12. 倒入500ml酱油，烧开之后捞出葱段
13. 烧酱油到图中状态
14. 倒入花生、杏仁、姜片、蒜片，烧开，然后关火
15. 盛入到干净的器皿中
16. 等步骤15的混合物凉了之后，倒入青椒，杭椒，青笋，黄瓜，豇豆，放入饭盒，放入冰箱冷藏室冷藏1天之后即可食用
心食堂小贴士
配料的处理很繁琐，但是吃的时候就可以随吃随取了。
大家要根据自己口味放酱油，但是这个毕竟是咸菜，所以会咸一些。
每次腌制的量要根据自己食用的时间进行增减。最好一次的量不要超过10天食用的量。
