腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
难度：配菜(中级) 时间：10分左右蒜苔炒腊肉的主料：
五花肉 一大块 鸡腿 两个 蒜苔 适量 腊肉 一块蒜苔炒腊肉的辅料：
老抽 适量 鲜贝露 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 花椒 适量 八角 适量 豆豉辣酱 适量蒜苔炒腊肉的家常做法，蒜苔炒腊肉怎么做好吃
1. 将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份，也可用厨房纸或毛巾擦干
2. 用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的，
3. 将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的份量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀
4. 将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
5. 腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引
6. 腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
7. 用绳子挂在外面晾晒，晾晒一个星期后就可以吃了
8. 将蒜苔切成段，腊肉放入锅内蒸熟
9. 用刀将蒸好的腊肉切成片状
10. 锅内倒油后放入切好的蒜苔，将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
11. 快速翻炒后倒入豆豉辣酱，出锅前可按个人口味加少许食盐
心食堂小贴士
老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉
蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合
腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。
不用放水，干煸更香
