水煮鱼的主料：
鲤鱼 豆芽水煮鱼的辅料：
郫县豆瓣 适量 干辣椒 适量 麻椒粒 适量 淀粉 适量 生姜 适量 白芝麻 适量水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃
1. 将鱼头切下。
2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
3. 将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
4. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
5. 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
6. 鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
7. 将鱼骨和鱼头斩块待用。
8. 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
9. 将豆芽盛入事先准备好的容器。
10. 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。
11. 放入鱼头和鱼骨。
12. 翻炒均匀。
13. 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
14. 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
15. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。
16. 保持中火。
17. 待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。
18. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
19. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
心食堂小贴士
如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。
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